La glace sèche est une solution innovante pour les industries vinicole et alimentaire, où le contrôle de la température est essentiel pour garantir la qualité des produits. Ce matériau, constitué de CO₂ solide à -78,5 °C, offre un pouvoir de refroidissement supérieur à celui de la glace traditionnelle et se sublime sans laisser de résidus liquides.
Dans l'industrie vinicole, la glace sèche est utilisée pour la cryomacération pendant les vendanges, protégeant le moût de l'oxydation et permettant une extraction plus sélective des arômes. Dans l'industrie alimentaire, elle est utilisée pour maintenir stable la température des pâtes et des produits carnés, évitant ainsi la surchauffe et la prolifération bactérienne.
Le produit distribué par DKR, en partenariat avec le SIAD, est certifié pour un usage alimentaire (E290) et plus de 90% sont issus de sources renouvelables, ce qui le rend neutre en carbone. Cette solution durable offre également des avantages logistiques : elle ne nécessite pas d'électricité, prolonge la durée de conservation grâce à l'effet bactériostatique du CO₂ et est idéale pour le transport de denrées périssables.
DKR propose de la glace sèche exclusivement sous forme de pellets, avec un service de livraison programmée garantissant une disponibilité constante et une assistance technique spécialisée pour tous les besoins en matière de réfrigération.
Dans l'industrie vinicole et alimentaire, la gestion de la température est un levier décisif pour la qualité finale du produit. Une thermorégulation correcte influence l'arôme, la consistance, la sécurité microbiologique et la durabilité. Dans ce contexte, les glace sèche pour les denrées alimentaires est une solution efficace, naturelle et protocolaire HACCP, idéal pour conserver la chaîne du froid à chaque étape de la production et de la logistique.
Produit avec Certifié CO₂ qualité alimentaire E290les glace sèche distribuée par DKR - Partenaire SIAD répond aux normes européennes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire. Le CO₂ utilisé provient de chaînes d'approvisionnement contrôlées, en totale conformité avec les exigences de pureté, de traçabilité et de durabilité.
La neige carbonique est du dioxyde de carbone (CO₂) solide à -78,5 °C, capable de se sublimer directement en gaz sans laisser de résidus liquides. Cette caractéristique le rend idéal pour les applications où l'humidité peut compromettre la qualité du produit.
Grâce à sa puissance de refroidissement - env. trois fois supérieure à celle de la glace traditionnelle - garanties pour la glace sèche autonomie thermique même sans électricité, avec un durée variable en fonction de l'isolation du conteneur et de la quantité utilisée.
Dans l'industrie du vin, la glace sèche est utilisée lors de l'élaboration du vin. cryomacération, phase cruciale qui se déroule généralement entre Août et septembre, en même temps que les vendanges. Ajoutée aux raisins fraîchement récoltés, la glace sèche abaisse rapidement la température et libère du CO₂, créant ainsi une atmosphère inerte qui protège le moût de l'oxydation et limite les fermentations indésirables.
L'effet combiné du froid et de la saturation en CO₂ permet à l'eau de s'évaporer. a’Extraction plus sélectif des arômes et des polyphénols, Cela permet d'obtenir des vins plus frais et plus stables dans le temps, sans avoir recours à des additifs ou à des traitements invasifs.
Dans l'industrie alimentaire, la glace carbonique est également largement utilisée dans le secteur de l'alimentation. la transformation de la pâte et des produits à base de viande, en particulier dans les mois plus chauds.
Lors du hachage ou du mixage de la viande, la glace sèche empêche la surchauffe, la fonte des graisses et la prolifération des bactéries.
Dans le cadre de la boulangerie et dans le pâtisserie, En revanche, la température de la pâte reste stable, ce qui optimise le processus de levage et améliore la qualité des produits, un effet particulièrement apprécié en été ou dans les ateliers très productifs.
Pour le transport de denrées périssables, les glace sèche est une ressource polyvalente et durable. Elle ne laisse aucun résidu liquide, ne nécessite aucune alimentation électrique et garantit un refroidissement constant, idéal pour la restauration, l'expédition réfrigérée et la logistique du dernier kilomètre.
L'environnement saturé en CO₂ exerce également un effet bactériostatique et fongistatique, contribuant à prolonger la durée de conservation des produits et à maintenir intactes leurs caractéristiques organoleptiques.
La CO₂ fourni par DKR - Partenaire SIAD provient entièrement de sources biogènes ou de la récupération de fumées industrielles.
Le 90% provient de sources renouvelables et non de puits d'extraction. Il est produit par des processus de captage du carbone e valorisation du biogaz, le rendre neutre en carbone et particulièrement adaptée aux réalités qui adoptent les évaluations environnementales des ACV (Analyse du cycle de vie).
Pour plus d'informations :
SIAD Sustainability Report 2024 - page 45 (PDF)
Le DKR fournit glace sèche de qualité alimentaire exclusivement sous forme de granulés, le format idéal pour les applications vinicoles, alimentaires et logistiques.
Le service de livraison directe et programmée permet une gestion efficace de la consommation saisonnière, en garantissantune disponibilité constante et un produit toujours frais.
Grâce à la collaboration avec SIAD, fabricant et distributeur de premier plan de gaz techniques et alimentaires, DKR offre un service personnalisé et rapide pour tous les besoins en matière de réfrigération, de conservation et de traitement.
S'appuyer sur la DKR c'est choisir un partenaire qui combine qualité certifiée, durabilité et expertise technique, soutenir les entreprises dans la manipulation sûre et consciente du froid.
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